上海白鲢鱼养殖的技术涵盖环境调控、选种繁殖、饲养管理、疾病防治等多个方面，以下是具体介绍：
一、环境调控
水质要求：白鲢对水质要求较高，适宜的水温为20-32°C，最适水温范围是23-32°C。在5-10月份，当水温超过35度且池塘上方湿度达到80%时，不利于其生长。当水温低于10度时，白鲢会停止进食；水温低于2度时，会造成死亡。水质pH值应保持在7-8.5之间，水体溶氧量不低于4毫克/升，氨氮、亚硝酸盐等污染物质的含量要控制在合理范围内。
光照要求：白鲢要避免阳光直射，需养护水草等遮阳物。春秋季节可接受直射阳光，但夏季不能被太阳照射，否则会导致其生长缓慢或进入半休眠状态，甚至可能被灼伤而变黄、脱落。
池塘要求：养殖鲢、鳙鱼池底需要有二十厘米的淤泥，而养殖青、草鱼的鱼池底则应保持没有淤泥或者少量淤泥。如果鱼池面积在1-5亩，则需要保持水深在1.5米。养殖前要清整鱼池，保证排灌便利。
二、选种与繁殖
选种：选择健康、无病害、生长迅速的亲鱼进行繁殖。同一塘口同一品种的苗体大小应基本一致，体长和重量相差不大为佳。优质鱼种色泽明亮，背鳍为银灰色，身、腹为银白色；一般生病和体弱的鱼种，体表没有黏液层，体表无光泽；被寄生虫侵害的鱼种，体表会出现很多黏液，导致体表无光泽。
繁殖方法：白鲢的繁殖方式有自然繁殖和人工繁殖两种。自然繁殖一般在春季进行，人工繁殖则可选择在冬季或早春进行。
产卵与孵化：白鲢的产卵时间一般在每年的4-6月份，雌鱼会在水草丛生的地方产卵。产卵后，要保持水质清洁，避免杂质污染。孵化期一般为10-14天，待幼鱼孵出后要及时进行投喂。孵化时，对于水的要求比较高，要在孵化前洗干净孵化缸、孵化槽，在用水的时候需要用过滤网，防止野杂鱼、漂浮物进入孵化缸。在孵化期间要及时提供适宜的水流量，时不时翻动孵化缸底部，防止卵苗堆积，保持水质。
三、饲养管理
饲料投放：白鲢是杂食性鱼类，饲料可以选用豆饼、玉米、麸皮等为主，同时还可以添加适量的动物性饲料如鱼粉、虾粉等。饲料要根据季节和水温进行调整，以保证白鲢的生长发育。例如，葵花饼40%、花生饼20%、红薯叶粉20%、豆粕4%、碎米14%、白垩粉1.7%、维诺鱼用多维0.1%、维诺霉清多矿0.1%、维诺复合益生菌0.1%的配方，或鲤血粉10%、玉米面15%、棉籽饼35%、菜籽粕25%、槐叶粉13.2%、骨粉1.5%、维诺鱼用多维0.1%、维诺霉清多矿0.1%、维诺复合益生菌0.1%的配方，都能提高白鲢产量，促进鱼群生长。
饲喂方法：白鲢的饲喂方法主要有定时饲喂和定量饲喂两种。定时饲喂一般每天分2-3次进行；定量饲喂则要根据养殖密度和鱼的生长情况来确定每次的投喂量。
水质管理：要定期检测养殖池塘的水温、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质达到白鲢生长的要求。同时要加强水体的换气和循环，避免水体出现滞留现象。
四、疾病防治
常见疾病：白鲢鱼在养殖过程中可能会遇到碘孢虫病、打印病、指环虫病、鳃霉病等常见疾病。碘孢虫病通常发生在水质较差的池塘中，病死的鱼如果没有及时捞出深埋，尸体在池塘中腐烂后，碘孢虫孢子会落入水中，其他鱼类一旦吃到或接触到这些孢子，就会被感染；打印病由点状产气单胞菌引起，感染后，鱼体表面会出现近似圆形的红斑，鳞片脱落，形成溃疡，甚至露出骨骼或内脏；指环虫病由指环虫引起，病情严重时，病鱼鳃丝肿胀，粘液增多，呼吸困难，可能导致大面积翻塘；鳃霉病会导致病鱼不摄食，游动迟缓，鳃部呈充血和出血状，鳃瓣充血，呈粉红色、苍白色，严重者鳃丝坏死，影响呼吸功能，导致翻塘。
防治方法：针对碘孢虫病，在养殖前，每亩用200-250斤生石灰彻底清塘，可以杀灭池底淤泥中的孢子，减少该病的流行。放养前，用20g/m³的高锰酸钾溶液浸泡鱼苗30分钟，能杀灭60-70%的孢子。每隔15-30天泼洒一次生石灰，发现病鱼要及时处理。针对打印病，鱼池泼洒生石灰，腐热后方可施用，以防病原体进入；鱼种过塘时，用2%的食盐水浸洗5-10分钟，然后再入塘。针对指环虫病，全池泼洒90%晶体敌百虫，浓度为0.3-0.7ppm；病情严重时可隔天再用一次。针对鳃霉病，彻底清塘消毒，保持水质清洁，防止水质恶化；发病池要迅速加注清水，改善水质；生石灰全池泼洒，可降低水中有机质的含量，改善水质。
